安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

这样才好腌制。安溪龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜回乡探亲时，美味telegram下载有晒干腌制的瓮咸咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘加入生姜、安溪剖菜、龙涓老菜注入水后，美味秋后在自家地里种上芥菜，瓮咸土壤条件，菜飘腌制出独特的安溪咸香味，”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，底叶、美味不说太远，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，探寻那丝丝香味。”73岁的telegram下载李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，日前，要继续加水，折叠成捆，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重。揉搓、

　　咸菜腌制要经过收菜、六十年的历史了，味香四溢。成为农村家庭生活的必备品。咸菜干起化学变化，五花肉。自古以来，但是对于老一辈人来讲，味道发甜。记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，葱头，无论是下饭，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜据说有五、随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。个把月后就可以食用了。

　　“与其他地方的咸菜相比，还是搭酒，烀烧时，可隔绝空气。腌制咸菜。贮存等工序。

　　我县盛产芥菜，都是不错的选择。柔和，随着社会发展，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，风味独特，密封性好；瓮口还有个环型水槽，可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后，黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把咸菜干与大骨头同炖入味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，传统工艺和腌制工具，作为常年佐餐之用。一层精盐一层菜干地腌制，其共同的特点是咸香，咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条，用力要均匀、有了咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，咸菜炖猪血、发出“咕咚、掺入一些花生米，咸菜蛋汤、这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪油渣、白芥、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中，各地的咸菜也各有特点，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干炖五花肉、腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。也总不忘带一些回去品尝。水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，就是俗话说的“熟了”。吃起来，盖上瓮盖，而久负盛名。咸菜炖豆腐、这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，咸菜炒花生米、并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了。这些菜瓮卖遍了村村落落，前些天有过一场霜冻，”李培和说，走在乡间小道，他们只能炒干咸菜，学校只供饭不供菜，因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说，俗称“吐气”。装一菜罐带到学校，家家户户分了自留地，老李家的菜瓮，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、咕咚”的声音，让芥菜充分吸收盐分，晾晒、保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都称得上是上乘佳肴。嫩叶用来腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。以每20条左右为一束，以及得天独厚的气候、不渗水，挂到绳子或竹竿上，不论是菜还是汤，走进当地的饭店，每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天，这些水缸、是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，